O Villa Romana Shopping ganha, a partir do dia 20 de dezembro, um novo destino gastronômico: o Shima Sushi, primeiro restaurante oriental do Grupo Alma. A nova casa nasce com a proposta de oferecer sushi autêntico, fiel às tradições japonesas com toque de contemporaneidade, aliado a uma cozinha quente sofisticada e autoral — um diferencial que amplia a experiência além do sushibar. Comandado pelo chef Stefano Bignotti, o Shima combina a precisão da gastronomia japonesa clássica, a técnica francesa e a valorização dos produtos locais, especialmente no trabalho com pescados frescos e maturação em dry age.

A trajetória de Stefano é um dos pilares que sustentam o conceito do Shima. O chef atuou no Makoto do Shopping Cidade Jardim, em São Paulo, filial brasileira do renomado restaurante japonês criado em Miami, e ocupa o cargo de chef executivo da operação desde a chegada da marca ao Brasil, em 2019. Sua formação inclui passagens por restaurantes como Taillevent (duas estrelas Michelin, França), Park Hyatt Milano, Otto/The Pantry Manly (Sydney), D.O.M. (Alex Atala) e o premiado Loup, eleito melhor restaurante de São Paulo pela Veja SP. “Queríamos criar um japonês moderno, que respeita as raízes, mas apresenta novos sabores, texturas e técnicas. É uma cozinha que conversa com a tradição, mas não se limita a ela”, afirma o chef.

Descendente de italianos e influenciado pela dieta mediterrânea (legumes, peixes, ervas e ingredientes frescos), o chef aplica bases da culinária francesa ao universo japonês, criando pratos quentes e frios de forte identidade, onde o produto local ganha protagonismo. Um dos elementos centrais do Shima é a geladeira de maturação de peixes (dry age), instalada em evidência no salão, reforçando o compromisso com frescor, textura e complexidade de sabor.

No cardápio, o sushi clássico se destaca. O menu apresenta seleções de niguiris, sashimis e combinados como Sushi Shima, Sashimi Morisawa e Sushi Sugoi, preparados com peixes frescos do dia e com a técnica precisa que marca o trabalho do chef. Cortes como Salmão Trufado, Sake Tataki, Tuna Tataki, carpaccios e tiraditos reforçam o rigor tradicional aliado à sutileza dos temperos japoneses. No salão, a geladeira de dry age evidencia o cuidado com textura, maturação e profundidade dos pescados — uma das grandes assinaturas da casa.

A cozinha quente, ponto destacado pelo Grupo Alma como diferencial do Shima, traz pratos que ampliam o repertório japonês tradicional com técnicas refinadas. Entre eles, Dadinho de Arroz com Spicy Tuna, Pipocas de Camarão ao Gochujang, Niku Teriyaki Bowl, Kimchee Fried Rice, Gyoza, além do prato autoral Sakei Kuromai, que combina salmão grelhado, arroz negro e molho de limão siciliano. Há também opções vegetarianas e veganas, como o Japonês em Risoto, que une cogumelos, furikake de ameixa japonesa e técnicas italianas. As sobremesas incluem o Fondant de Chocolate sem glúten, o Bolo 3 Leches e o cheesecake Oishi Ichigo.

A carta de drinks é assinada por Ariel Todeschini, campeão do World Class Brasil 2025 e um dos bartenders mais premiados do país. Com carreira marcada por competições internacionais como Beefeater MIXLDN, Bacardi Legacy e Coffee in Good Spirits, Ariel desenvolveu coquetéis que harmonizam com o sushi tradicional e também com os sabores marcantes da cozinha quente, reforçando a proposta de experiência completa da casa. Ichigo Miso Sour, um drink frutado e complexo, feito com Singleton 12, Morango e Missô é a aposta do mixologista.

O Shima integra o portfólio do Grupo Alma, responsável por operações como Trattoria Carbone, Little Carbone, Fiori, Forneria Carbone e Shack Steakhouse. Para o sócio Amaro Marques, a chegada do restaurante representa um momento especial na trajetória do grupo. “Queremos surpreender o público com um sushi autêntico, feito com técnica impecável, e ao mesmo tempo apresentar a força da cozinha quente criada pelo chef. Tudo isso aliado à hospitalidade que é marca registrada do Grupo Alma”, afirma. O grupo segue em expansão e prepara novos empreendimentos para 2026, incluindo operações fora da capital catarinense.

Na foto: o chef Stefano Bignotti e o sócio do Grupo Alma Amaro Marques. 

Autor(a): Rosiley Souza